LA recette du gâteau au yaourt inratable
Le tout premier gâteau qu'on apprend, et pour cause : le pot de yaourt sert de balance, donc rien à peser. Moelleux garanti, à condition de doser le pot comme il faut et de ne pas le faire trop cuire.
- Le pot, c'est la mesure. On vide le yaourt, on rince le pot, et il devient le verre doseur de tout le reste.
- Ne pas trop cuire. Lame qui ressort propre = on sort. 5 minutes de trop et c'est sec.
- Huile, pas beurre. L'huile garde le moelleux plusieurs jours, le beurre durcit en refroidissant.
La recette, étape par étape
- 1
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer (ou huiler) un moule à manqué de 22 cm.
Astuce. Chaleur tournante ? Baissez à 165 °C, sinon les bords cuisent avant le centre.
Le moule chemisé, c'est l'assurance anti-drame du démoulage. Personne n'aime gratter son gâteau au couteau.
- 2
Vider le yaourt dans un saladier, rincer le pot et le sécher : il devient votre unité de mesure.
Astuce. Bien sécher le pot avant d'y verser le sucre, sinon le sucre colle aux parois et vous en perdez la moitié.
C'est le seul gâteau où la vaisselle fait partie de la recette.
- 3
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le sel au yaourt, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Astuce. Fouetter franchement 1 minute : c'est l'air incorporé ici qui donne le moelleux, pas la levure.
Ça mousse, ça pâlit : c'est le moment où l'on se sent vaguement pâtissier.
- 4
Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte.
Astuce. On mélange juste jusqu'à disparition de la farine. Trop touiller développe le gluten et durcit le gâteau.
Un ou deux grumeaux rebelles ? Ils fondront à la cuisson, promis, on ne les juge pas.
- 5
Verser l'huile en dernier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Astuce. L'huile à la fin enrobe la pâte et la rend brillante : versée trop tôt, elle empêche les œufs de bien monter.
La pâte qui fait des rubans quand on lève le fouet : voilà, vous y êtes.
- 6
Verser dans le moule et enfourner 30 à 35 minutes, sans ouvrir la porte avant 25 minutes.
Astuce. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Encore humide ? 5 minutes de plus, on revérifie.
Ouvrir le four trop tôt, c'est le coup de froid qui fait retomber le soufflé. On résiste, on regarde par la vitre.
- 7
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
Astuce. Démouler trop chaud = gâteau qui se casse. Trop froid = qui colle. Tiède, c'est la fenêtre parfaite.
La grille évite le dessous tout mou. Mais on ne jugera personne qui croque un bord avant refroidissement complet.
Viser l’étoile
Trois niveaux, du plus simple au matériel de chef. À vous de voir jusqu’où vous voulez aller.
Ça fait le job
Le gâteau au yaourt ne demande quasiment aucun matériel. Un moule anti-adhésif qui démoule bien suffit à le réussir.
On monte d'un cran
Le moule à charnière démoule sans risque même un gâteau bien moelleux, et le batteur fait blanchir les œufs en quelques secondes.
La totale
Le robot monte la pâte parfaitement aérée et libère les mains, le moule en acier diffuse une chaleur régulière pour une mie homogène.
Nutrition (pour 100g)
Cette recette donne 1 gâteau de 8 parts.
| Calories | 290 kcal | 340 kcal |
| Glucides | 41 g | 48 g |
| Protéines | 5 g | 6 g |
| Lipides | 11 g | 13 g |
| Fibres | 1 g | 1 g |
Valeurs estimées depuis les ingrédients (hors garniture). Le moteur CIQUAL affinera le calcul. Pas d’allégation santé.
Adapter la recette
Au citron
le sucre vanillé → le zeste d'un citron bio + 1 c. à s. de jus (Le zeste parfume, le jus apporte le peps. Glaçage citron en option par-dessus.)
Aux pépites de chocolat
le sucre vanillé seul → le sucre vanillé + 100 g de pépites de chocolat (Roulez les pépites dans un peu de farine avant : elles ne tomberont pas au fond.)
Acheter les pépites de chocolatSans gluten
3 pots de farine de blé → 3 pots de mix farine sans gluten + 1 c. à c. de gomme de xanthane (La gomme remplace l'élasticité du gluten et évite l'effet sableux.)
Acheter le mix sans glutenAllergènes : gluten (hors version sans gluten), œuf, lait.
Questions fréquentes
Combien de pots pour un gâteau au yaourt ?
On utilise le pot de yaourt vidé et séché comme doseur : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine et un demi-pot d'huile. Plus 3 œufs et un sachet de levure.
Pourquoi mon gâteau au yaourt est sec ?
Presque toujours une cuisson trop longue. Sortez-le dès que la lame d'un couteau ressort propre, vers 30 à 35 minutes. L'huile (et non le beurre) aide aussi à garder le moelleux plusieurs jours.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, par environ 100 g de beurre fondu. Le goût est plus riche, mais le gâteau durcit davantage en refroidissant. L'huile neutre reste le choix du moelleux longue durée.
Quel yaourt utiliser pour un gâteau au yaourt ?
Un yaourt nature classique est idéal. Un yaourt grec donnera une mie plus dense et fondante, un yaourt aromatisé (vanille, citron) parfume directement la pâte.
Comment rendre un gâteau au yaourt plus moelleux ?
Faire blanchir œufs et sucre au fouet pour incorporer de l'air, ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, et surtout ne pas trop cuire. L'huile finit le travail côté moelleux.
Pourquoi mon gâteau au yaourt ne monte pas ?
Souvent une levure périmée, ou une pâte trop travaillée qui a perdu son air. Vérifiez la date de la levure chimique et mélangez la farine juste assez pour qu'elle disparaisse.
Peut-on faire un gâteau au yaourt sans œuf ?
Oui : remplacez chaque œuf par une demi-banane écrasée ou 60 g de compote de pommes. La texture est un peu plus dense mais le gâteau reste moelleux.
Combien de temps se conserve un gâteau au yaourt ?
3 à 4 jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Grâce à l'huile, il reste moelleux. Il se congèle aussi très bien, tranché, jusqu'à 2 mois.
Avis
Fait avec ma fille de 5 ans, on a tout mesuré au pot et c'était un jeu d'enfant. Hyper moelleux, encore bon le lendemain.
L'astuce de l'huile à la fin, ça change tout, mon gâteau était brillant et léger. Version pépites adoptée à la maison.
Très bon et très simple. J'ai mis 1,5 pot de sucre, parfait pour nous. Attention à ne pas trop cuire comme dit la recette, la mienne était pile à 32 minutes.
Avis de démonstration au pilote. Les vrais avis lecteurs arriveront avec la modération.
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