LA recette du chili con carne mijoté
Du bœuf, des haricots rouges, des épices et du temps : voilà tout le secret. Un vrai chili ne se précipite pas, il mijote doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Saisir, pas bouillir. Le bœuf doit colorer à feu vif avant le mijotage : c'est là que naît le goût.
- Réveiller les épices. Cumin et paprika torréfiés 30 secondes dans la matière grasse : parfum décuplé.
- Laisser mijoter. 45 min minimum à petit feu : la sauce épaissit et les saveurs fusionnent.
La recette, étape par étape
- 1
Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils fondent, puis ajouter l'ail.
Astuce. L'ail en dernier : ajouté trop tôt, il brûle et devient amer en 30 secondes.
On vise des oignons translucides, pas dorés à la mode frites. Patience, ça vient.
- 2
Monter le feu, ajouter le bœuf haché et l'écraser à la cuillère pour le faire colorer sans qu'il s'agglomère.
Astuce. Ne pas remuer tout de suite : laissez la viande accrocher 1 minute, c'est cette coloration qui donne le goût rôti.
Si ça se met à bouillir dans son jus, c'est que la poêle était trop froide. On note pour la prochaine fois, et on continue.
- 3
Ajouter le concentré de tomate, le cumin, le paprika et le piment, et remuer 30 secondes pour les torréfier.
Astuce. Torréfier les épices dans la matière grasse libère leurs arômes : c'est le jour et la nuit avec des épices jetées dans l'eau.
Votre cuisine va sentir le chili à plein nez. C'est le moment où les voisins se demandent ce que vous mijotez.
- 4
Verser les tomates concassées et le bouillon, saler, poivrer, porter à frémissement.
Astuce. Grattez bien le fond de la cocotte avec la cuillère : tous les sucs collés sont du pur concentré de saveur.
Ça ressemble encore à une soupe ? Normal. La magie opère pendant le mijotage.
- 5
Couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Astuce. Couvercle entrouvert : la sauce réduit et épaissit. Couvercle fermé, elle reste liquide.
C'est l'étape où l'on tourne en rond dans la cuisine en goûtant « pour vérifier ». Tout à fait légitime.
- 6
Ajouter les haricots rouges et le carré de chocolat, prolonger 10 minutes, puis rectifier l'assaisonnement.
Astuce. Les haricots en fin de cuisson seulement : ajoutés trop tôt, ils se défont en purée.
Le chocolat noir, on n'en parle à personne. On encaisse juste les compliments avec un sourire mystérieux.
Viser l’étoile
Trois niveaux, du plus simple au matériel de chef. À vous de voir jusqu’où vous voulez aller.
Ça fait le job
Le fond épais diffuse la chaleur sans points chauds : le chili mijote sans attacher.
Vérifier la compatibilité induction (très demandée).
On monte d'un cran
La fonte monte lentement en température et la restitue longtemps : mijotage régulier, viande fondante, c'est l'outil du plat mitonné.
La totale
La mijoteuse cuit des heures à basse température pendant que vous vaquez ; la cocotte-minute fait le même travail en 20 minutes sous pression. Deux façons d'obtenir une viande qui se défait.
Nutrition (pour 100g)
Cette recette donne 6 portions.
| Calories | 423 kcal | 129 kcal |
| Glucides | 21 g | 6 g |
| Protéines | 26 g | 8 g |
| Lipides | 25 g | 8 g |
| Fibres | 8 g | 2 g |
Calculé à partir des ingrédients crus (base CIQUAL · ANSES). Valeurs indicatives, pas d’allégation santé.
Adapter la recette
Végétarien (sin carne)
600 g de bœuf haché → 400 g de protéines de soja texturées réhydratées + 200 g de haricots noirs (Les PST prennent la couleur et les épices comme la viande. Un vrai chili sin carne.)
Acheter les protéines de sojaVersion bien relevée
1 c. à c. de piment en poudre → 1 c. à c. de piment + 1 piment frais (jalapeño ou chipotle) émincé (Le chipotle apporte un piquant fumé. À doser selon votre courage.)
Allergènes : céleri (selon le bouillon).
Questions fréquentes
Comment épaissir un chili con carne trop liquide ?
Laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes de plus pour que l'eau s'évapore. Pressé ? Délayez 1 cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et incorporez-la, ou écrasez une louche de haricots qui épaissira naturellement la sauce.
Pourquoi mettre du chocolat dans le chili con carne ?
Un carré de chocolat noir (sans le sucrer) arrondit l'acidité de la tomate et donne de la profondeur à la sauce, façon mole mexicain. On ne le devine pas, on sent juste que c'est meilleur.
Quelle viande pour un chili con carne ?
Le bœuf haché à 15 % de matière grasse est le grand classique : assez gras pour rester moelleux. Pour un chili plus rustique, remplacez une partie par du paleron coupé en petits dés et mijoté plus longtemps.
Faut-il rincer les haricots rouges en conserve ?
Oui, rincez-les à l'eau froide. Le jus de conserve est très salé et un peu farineux ; rincés, les haricots tiennent mieux et la sauce reste nette.
Le chili con carne est-il un plat mexicain ?
Pas tout à fait : c'est un plat tex-mex né au Texas, à la frontière avec le Mexique. Au Mexique, on ne mélange traditionnellement pas viande et haricots de cette façon. Mais qu'importe l'étiquette quand c'est bon.
Peut-on préparer le chili con carne à l'avance ?
C'est même conseillé : comme beaucoup de plats mijotés, il est meilleur réchauffé le lendemain, le temps que les épices diffusent. Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Comment congeler le chili con carne ?
Parfaitement adapté à la congélation. Laissez-le refroidir, répartissez en portions et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau si besoin.
Avec quoi servir un chili con carne ?
Le grand classique est le riz blanc ou pilaf. On l'aime aussi avec des tortillas, des nachos, une cuillère de crème fraîche, du cheddar râpé, de l'avocat ou un peu de coriandre fraîche.
Avis
Le carré de chocolat noir, j'étais sceptique et finalement ça change tout : la sauce est ronde, profonde. Mijoté une heure, la viande fond. Adopté.
Enfin un chili qui n'est pas une bouillie ! L'astuce des haricots ajoutés à la fin, ils restent entiers. J'ai pris la version bien relevée, parfaite.
Très bon, fait à la cocotte en fonte. J'ai laissé mijoter un peu plus longtemps pour épaissir. Prochaine fois je double les épices, on aime fort chez nous.
Avis de démonstration au pilote. Les vrais avis lecteurs arriveront avec la modération.
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