LA recette du cake salé moelleux jambon-olives-fromage
Le cake salé a deux ennemis jurés : la pâte qui retombe en sortant du four et les garnitures qui plongent toutes au fond comme des cailloux. Bonne nouvelle, les deux se règlent avant d'enfourner, pas en croisant les doigts.
- Fariner la garniture. Jambon, olives et fromage roulés dans 1 c. à s. de farine : ils restent en suspension au lieu de couler.
- Pâte épaisse. Une pâte qui nappe la cuillère tient la garniture. Trop liquide = tout au fond.
- Ne pas trop mélanger. On arrête dès que c'est homogène : trop travaillée, la pâte devient élastique et retombe.
La recette, étape par étape
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) et chemiser un moule à cake de papier cuisson.
Astuce. Le papier cuisson qui dépasse fait deux poignées : on démoule le cake d'un seul geste, sans le casser.
Le moule beurré-fariné marche aussi, mais le papier, c'est zéro vaisselle collée. On choisit son camp.
- 2
Dans un saladier, fouetter les œufs avec l'huile et le lait tiède jusqu'à un mélange mousseux.
Astuce. Œufs et lait à température ambiante : l'huile s'incorpore sans figer et la pâte lève davantage.
Mousseux, pas en omelette. On fouette avec entrain, pas avec rage.
- 3
Ajouter la farine et la levure tamisées, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Astuce. On s'arrête dès qu'il n'y a plus de farine sèche. Trop mélangée, la pâte développe son gluten, devient élastique et retombe à la cuisson.
C'est le moment où l'on range le fouet avant que la main ne reparte toute seule. Lâche la cuillère.
- 4
Rouler le jambon, les olives et le fromage dans 1 c. à s. de farine, puis les incorporer délicatement.
Astuce. LE secret anti-garniture-au-fond : la fine pellicule de farine accroche la pâte et maintient tout en suspension pendant la cuisson.
Oui, on enfarine ses olives. Personne ne le voit, et c'est ce qui fait croire que vous savez vraiment cuisiner.
- 5
Verser dans le moule, lisser le dessus et enfourner 45 minutes.
Astuce. Pour une belle fente nette sur le dessus, tracer un trait d'huile au centre avec le dos d'une cuillère avant d'enfourner.
On résiste à ouvrir le four pendant les 30 premières minutes : un courant d'air froid et le cake se dégonfle, vexé.
- 6
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, puis laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
Astuce. La lame doit ressortir sèche. Encore humide ? On prolonge de 5 minutes en couvrant d'alu si le dessus dore trop.
Démouler trop tôt, c'est un cake qui se brise net en deux. La patience, ici, se mange en tranches entières.
Viser l’étoile
Trois niveaux, du plus simple au matériel de chef. À vous de voir jusqu’où vous voulez aller.
Ça fait le job
La forme étroite et haute force la pâte à monter au lieu de s'étaler : c'est elle qui donne la jolie tranche.
On monte d'un cran
L'acier aluminé conduit mieux la chaleur : cuisson homogène, croûte régulière, fente nette sur le dessus.
La totale
Le robot émulsionne sans surmélanger, et les mini-moules donnent des bouchées individuelles parfaites pour recevoir.
Nutrition (pour 100g)
Cette recette donne 1 cake, soit environ 10 tranches.
| Calories | 2552 kcal | 276 kcal |
| Glucides | 158 g | 17 g |
| Protéines | 101 g | 11 g |
| Lipides | 166 g | 18 g |
| Fibres | 9 g | 1 g |
Calculé à partir des ingrédients crus (base CIQUAL · ANSES). Valeurs indicatives, pas d’allégation santé.
Adapter la recette
Sans gluten
200 g de farine de blé T55 → 200 g de mix de farines sans gluten + 1/2 c. à c. de gomme de guar (La gomme de guar remplace le rôle liant du gluten, sinon le cake s'émiette.)
Acheter le mix de farines sans glutenVégétarien
150 g de dés de jambon → 150 g de dés de tofu fumé ou de légumes rôtis (courgette, poivron) (Bien égoutter les légumes rôtis pour ne pas détremper la pâte.)
Sans lactose
le lait et le fromage → un lait végétal neutre (soja) et un fromage râpé sans lactose
Allergènes : gluten (hors version sans gluten), œuf, lait.
Questions fréquentes
Pourquoi ma garniture tombe-t-elle au fond du cake salé ?
Deux causes : une pâte trop liquide, ou une garniture trop lourde et non farinée. La solution : une pâte épaisse qui nappe la cuillère, et rouler jambon, olives et fromage dans 1 cuillère à soupe de farine avant de les incorporer. La pellicule de farine les maintient en suspension.
Pourquoi mon cake salé retombe-t-il en sortant du four ?
Souvent parce que la pâte a été trop mélangée (le gluten se développe et la rend élastique) ou parce qu'on a ouvert le four trop tôt. Mélangez juste assez pour homogénéiser, et ne touchez pas à la porte pendant les 30 premières minutes.
Beurre ou huile pour un cake salé moelleux ?
L'huile. Contrairement au beurre qui fige en refroidissant, l'huile garde le cake moelleux même froid, le lendemain ou en pique-nique. Une huile neutre comme le tournesol n'apporte aucun goût parasite.
Combien de temps se conserve un cake salé ?
3 à 4 jours emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur. Il est souvent meilleur le lendemain, le temps que les saveurs se diffusent. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Peut-on congeler un cake salé ?
Oui, très bien. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le entier ou en tranches dans du film puis un sac congélation. Il se conserve 2 mois. Décongelez à température ambiante, ou réchauffez quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver le moelleux.
Quel moule et quelle température pour un cake salé ?
Un moule à cake étroit et haut (24 à 30 cm), chemisé de papier cuisson, et un four à 180 °C chaleur tournante pendant 45 minutes. La forme haute force la pâte à monter ; la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Comment varier la garniture du cake salé ?
La base pâte reste identique : remplacez simplement les 250 g de garniture. Thon-tomates séchées, chèvre-épinards, lardons-comté, courgette-feta. Pensez toujours à bien égoutter les ingrédients humides et à les fariner légèrement.
Faut-il dénoyauter les olives et égoutter le jambon ?
Oui pour les deux. Des olives dénoyautées évitent la mauvaise surprise sous la dent, et égoutter puis éponger olives comme jambon retire l'eau qui détremperait la pâte et empêcherait le cake de bien lever.
Avis
L'astuce de fariner le jambon et les olives, c'est magique : tout est resté bien réparti dans la tranche. Fini le cake avec le vide en haut et le bourrage en bas.
Moelleux même le lendemain grâce à l'huile à la place du beurre. Emporté en pique-nique, il a fait l'unanimité. Je ne le mélange plus trop, ça a tout changé.
Très bon et rapide. J'ai un peu réduit le sel car mes olives étaient déjà bien salées, à surveiller selon la marque. Recalculé pour un grand moule, ça tombe juste.
Avis de démonstration au pilote. Les vrais avis lecteurs arriveront avec la modération.
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