LA recette des blinis maison moelleux

Délayer la levure émiettée dans le lait tiède avec le sucre, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.

Astuce. Le lait doit être tiède au doigt, jamais brûlant : au-delà de 45 °C la levure meurt et la pâte ne lèvera pas.

Pas de petite mousse en surface après 10 min ? Votre levure est partie à la retraite, on en rouvre un sachet.

Mélanger la farine et le sel, creuser un puits, verser le lait à la levure et les jaunes d'œufs, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Astuce. Versez le liquide en plusieurs fois sur la farine : la pâte reste lisse, sans grumeau.

On garde les blancs précieusement de côté, ce sont eux les héros de la fin.

Ajouter le beurre fondu tiède, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

Astuce. Près d'un radiateur ou dans le four éteint avec juste la lampe allumée : la pâte doit doubler et se couvrir de bulles.

C'est le moment où l'on tourne autour du saladier en faisant semblant de ne pas surveiller.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte levée.

Astuce. On plie de bas en haut à la maryse, sans écraser : c'est l'air des blancs qui rend les blinis aériens.

Oui, ça dégonfle un peu la belle pâte levée. C'est normal, on ne panique pas.

Chauffer une poêle à feu moyen, la graisser légèrement et déposer des cuillères à soupe de pâte bien espacées.

Astuce. Feu moyen, pas vif : un blini cuit trop fort est brûlé dehors et cru dedans. Visez des petits ronds épais de 6-7 cm.

Le premier blini, comme la première crêpe, sert d'éclaireur. On le mange debout, c'est la loi.

Cuire 1 à 2 minutes par face, retourner quand des bulles éclatent en surface et que les bords prennent.

Astuce. Les bulles qui crèvent = c'est l'heure de retourner. La seconde face cuit plus vite, surveillez-la.

Empilez-les sous un torchon au fur et à mesure : moelleux garanti, et ça en garde quelques-uns à l'abri des pillards.