LA recette des courgettes farcies à la viande
Le plat de grand-mère par excellence : une farce moelleuse et parfumée, des courgettes fondantes, et surtout pas cette flaque d'eau au fond du plat. Tout se joue sur trois gestes simples.
- Dégorger les barquettes. Sel + 15 min : les courgettes ne noient plus la farce.
- Une farce qui se tient. Œuf + chair de courgette revenue : moelleux garanti.
- Précuire les coques. 10 min au four avant de farcir : elles sont tendres, pas croquantes.
La recette, étape par étape
- 1
Couper les courgettes en deux dans la longueur et les creuser à la cuillère en laissant 5 mm de chair. Saler les barquettes et les laisser dégorger 15 minutes, face coupée vers le bas sur du papier absorbant.
Astuce. Réserver la chair retirée : elle part dans la farce. Le dégorgement, c'est LE geste qui évite la mare d'eau au fond du plat.
Une petite cuillère à pamplemousse fait des merveilles ici. Sinon, une cuillère à café et un peu de patience.
- 2
Hacher la chair des courgettes. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter la chair de courgette et laisser évaporer l'eau à feu vif 5 minutes.
Astuce. On veut une chair sèche, presque confite. Tant que ça rend de l'eau, on continue : c'est ce qui garde la farce moelleuse et non détrempée.
Votre cuisine sent déjà le dimanche chez mamie. C'est bon signe.
- 3
Hors du feu, mélanger dans un saladier la viande hachée, la chair à saucisse, la chair de courgette revenue, la tomate concassée, l'œuf, la chapelure, le persil. Saler, poivrer généreusement.
Astuce. Goûtez la farce crue du bout du doigt (oui, c'est permis) pour ajuster le sel : une farce fade donne des courgettes fades.
Les mains dans la farce, c'est plus efficace que la cuillère et nettement plus satisfaisant. Personne ne regarde.
- 4
Éponger les barquettes, les ranger dans un plat huilé et les précuire 10 minutes au four à 190 °C.
Astuce. Précuire les coques vides, c'est l'assurance d'une courgette fondante. Sinon elles restent croquantes alors que la farce, elle, est cuite.
Pendant ces 10 minutes, on lave le saladier. Ou pas. C'est vous qui voyez.
- 5
Garnir généreusement les barquettes de farce en formant un petit dôme. Parsemer du mélange chapelure et fromage râpé, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Astuce. Tassez bien la farce : une farce lâche se fissure et s'effondre à la cuisson. Le dôme, c'est joli et ça gratine mieux.
On en met trop ? Il n'y a pas de trop. La farce qui déborde un peu, c'est la prime du cuisinier.
- 6
Enfourner 30 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la farce bien cuite. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
Astuce. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson. La farce est cuite quand le jus qui perle est clair, pas rosé.
Le quart d'heure de patience avant de servir : c'est le plus dur de toute la recette.
Viser l’étoile
Trois niveaux, du plus simple au matériel de chef. À vous de voir jusqu’où vous voulez aller.
Ça fait le job
Un plat qui répartit bien la chaleur et une cuillère qui creuse net : 90 % de la réussite est là.
On monte d'un cran
On fait revenir la farce et on enfourne dans le même récipient : moins de vaisselle, et la fonte garde les courgettes fondantes et chaudes jusqu'à table.
Compatible tous feux, induction comprise.
La totale
Hacher soi-même sa viande et mixer la garniture donne une farce sur-mesure, et un four précis dore sans dessécher. Le combo des cuisines qui ne ratent jamais un plat farci.
Nutrition (pour 100g)
Cette recette donne 8 demi-courgettes farcies (4 personnes).
| Calories | 235 kcal | 107 kcal |
| Glucides | 8 g | 4 g |
| Protéines | 15 g | 7 g |
| Lipides | 16 g | 7 g |
| Fibres | 2 g | 1 g |
Calculé à partir des ingrédients crus (base CIQUAL · ANSES). Valeurs indicatives, pas d’allégation santé.
Adapter la recette
Sans gluten
40 g de chapelure → 40 g de chapelure sans gluten ou de flocons de riz écrasés (Vérifier aussi que la chair à saucisse est garantie sans gluten.)
Végétarien
400 g de bœuf + 150 g de chair à saucisse → 350 g d'émincé végétal (ou lentilles corail cuites) + 150 g de feta émiettée (La feta et un peu de chapelure remplacent le gras de la viande pour garder du moelleux.)
Acheter l'émincé végétalAllergènes : gluten (chapelure, hors version sans gluten), œuf, lait (fromage).
Questions fréquentes
Comment éviter que les courgettes farcies rendent trop d'eau ?
Trois gestes : creuser les courgettes et les faire dégorger 15 minutes avec du sel, faire revenir la chair retirée à feu vif jusqu'à évaporation, et précuire les coques vides 10 minutes avant de farcir. La farce reste moelleuse et le plat ne baigne pas.
Faut-il précuire les courgettes avant de les farcir ?
Oui, une précuisson de 10 minutes au four (ou à l'eau bouillante 5 minutes) garantit des coques fondantes. Sans elle, la courgette reste croquante alors que la farce est déjà cuite.
Quelle viande pour des courgettes farcies bien moelleuses ?
Le duo gagnant est bœuf haché (15 % de matière grasse) + chair à saucisse : le gras et le parfum de la saucisse évitent une farce sèche. Restes de pot-au-feu ou de rôti hachés fonctionnent aussi très bien.
Comment rendre la farce plus moelleuse ?
Un œuf pour lier, un peu de chapelure pour absorber, la chair de courgette revenue pour l'humidité, et une viande pas trop maigre. Du pain trempé dans du lait puis essoré peut remplacer la chapelure pour encore plus de moelleux.
Peut-on préparer les courgettes farcies à l'avance ?
Oui. Montez-les la veille et gardez-les au réfrigérateur, crues et farcies, filmées. Il ne reste qu'à enfourner le jour J (comptez 5 minutes de cuisson en plus si elles sortent du froid).
Peut-on congeler des courgettes farcies ?
Oui, cuites et refroidies, dans une boîte hermétique jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les directement au four à 180 °C une vingtaine de minutes, sans décongélation préalable, pour qu'elles ne rendent pas d'eau.
Quelle quantité de farce par courgette ?
Comptez environ 100 g de viande par personne, soit 550 g de farce pour 4 personnes (8 demi-courgettes). On remplit généreusement en formant un petit dôme : la farce se tasse à la cuisson.
Quel accompagnement servir avec des courgettes farcies ?
Du riz, du boulgour ou de la semoule pour absorber le jus, ou simplement une salade verte. Une sauce tomate maison au fond du plat transforme l'ensemble en plat complet réconfortant.
Avis
Enfin des courgettes farcies sans la flaque d'eau au fond ! Le coup du dégorgement et de la chair revenue à part, ça change tout. Toute la famille a adoré.
La chair à saucisse mélangée au bœuf, c'est le détail qui fait la différence. Farce moelleuse et bien parfumée, exactement comme celles de ma mère.
Très bon résultat, courgettes fondantes grâce à la précuisson. J'ai poussé un peu plus le sel la deuxième fois et c'était parfait.
Avis de démonstration au pilote. Les vrais avis lecteurs arriveront avec la modération.
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