LA recette du vrai tzatziki grec
Yaourt grec épais, concombre, ail, menthe : quatre ingrédients et pourtant la moitié des tzatzikis finissent en soupe au fond du bol. Le secret n'est pas dans la recette, il est dans le concombre qu'on fait pleurer avant de l'inviter.
- Dégorger le concombre. Râpé, salé, pressé : c'est ça qui empêche la sauce de rendre l'eau.
- Du vrai yaourt grec. Épais et égoutté, jamais un yaourt brassé classique trop liquide.
- Reposer au frais. 1 h au frigo : l'ail s'arrondit et les saveurs se marient.
La recette, étape par étape
- 1
Râper le concombre (avec la peau si elle est fine), le saler dans une passoire et laisser dégorger 15 minutes.
Astuce. Râpe à gros trous, pas mixeur : on veut des filaments, pas une purée. Le sel attire l'eau, c'est tout le but.
Le concombre va pleurer toutes les larmes de son corps. C'est exactement ce qu'on lui demande, aucune pitié.
- 2
Presser le concombre à fond, à la main ou dans un torchon propre, pour évacuer un maximum d'eau.
Astuce. Pressez jusqu'à ce qu'il ne sorte presque plus rien : c'est LE geste qui sépare le tzatziki ferme de la flaque.
Vous serez surpris du verre d'eau qui en sort. Voilà ce qui aurait noyé votre sauce.
- 3
Verser le yaourt grec dans un saladier, ajouter l'ail écrasé au presse-ail, l'huile d'olive et le citron.
Astuce. Ail écrasé et non haché : il se diffuse partout au lieu de surprendre par bouchées. Dégermé, il pique beaucoup moins.
Deux gousses, c'est l'apéro grec assumé. Pour un premier rendez-vous, restez sur une seule, on ne sait jamais.
- 4
Incorporer le concombre pressé et la menthe ciselée finement, puis mélanger.
Astuce. Ciselez la menthe au dernier moment : coupée en avance, elle noircit et perd son parfum.
La menthe et le concombre dans le même bol : la fraîcheur en stéréo, l'été tient dans une cuillère.
- 5
Saler, poivrer, goûter et rectifier (sel, citron, ail selon votre goût).
Astuce. Goûtez vraiment maintenant : le concombre était déjà salé du dégorgement, allez-y doucement sur le sel.
C'est le moment chef. Une pincée de plus, un trait de citron, et soudain c'est VOTRE tzatziki.
- 6
Filmer et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Astuce. Le repos arrondit l'ail et marie les saveurs. Servi tout de suite, l'ail est agressif et la sauce un peu plate.
L'heure la plus dure de la recette : celle où le bol vous regarde depuis le frigo en attendant le pain pita.
Viser l’étoile
Trois niveaux, du plus simple au matériel de chef. À vous de voir jusqu’où vous voulez aller.
Ça fait le job
Tout se joue sur le dégorgement : râper grossièrement puis essorer, sans rien d'autre.
On monte d'un cran
Ail écrasé diffusé partout, concombre râpé fin en quelques secondes : le tzatziki devient un réflexe d'été.
La totale
Concombre râpé en deux secondes, et un yaourt égoutté maison encore plus épais que le commerce : le tzatziki de crémerie grecque.
Nutrition (pour 100g)
Cette recette donne environ 600 g de tzatziki, soit 6 portions.
| Calories | 1 kcal | 90 kcal |
| Glucides | 0 g | 3 g |
| Protéines | 0 g | 3 g |
| Lipides | 0 g | 7 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
Calculé à partir des ingrédients crus (base CIQUAL · ANSES). Valeurs indicatives, pas d’allégation santé.
Adapter la recette
Allégé
le yaourt grec 5 % et 2 c. à s. d'huile → un yaourt grec 0 % et 1 c. à s. d'huile (Reste crémeux grâce au concombre bien pressé, mais moins riche.)
Végétal
le yaourt grec → un yaourt de soja ou de coco nature épais et égoutté (Choisir un yaourt végétal bien ferme, sinon égoutter dans une étamine.)
Acheter un yaourt végétal épaisAllergènes : lait (hors version végétale).
Questions fréquentes
Pourquoi mon tzatziki rend de l'eau ?
Parce que le concombre n'a pas été assez dégorgé. Râpez-le, salez-le et laissez-le 15 minutes dans une passoire, puis pressez-le à fond dans un torchon. C'est l'étape qui sépare un tzatziki ferme d'une sauce qui coule.
Quel yaourt utiliser pour un vrai tzatziki ?
Un vrai yaourt grec épais et égoutté, type Fage 5 %, surtout pas un yaourt brassé classique trop liquide. Si vous n'avez que du yaourt nature, égouttez-le quelques heures dans une étamine pour qu'il s'épaississe.
Faut-il éplucher le concombre ?
Pas obligatoirement. Si la peau est fine et non traitée, gardez-la : elle apporte de la couleur et un peu de croquant. Sur un gros concombre à peau épaisse ou cireuse, mieux vaut l'éplucher une bande sur deux.
Combien de temps se conserve le tzatziki ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il a même meilleur goût le lendemain. Mélangez-le avant de servir, et videz l'eau si un peu s'est séparée en surface.
Peut-on congeler le tzatziki ?
Ce n'est pas conseillé : le yaourt et le concombre se déphasent à la décongélation et la texture devient granuleuse et aqueuse. Le tzatziki est une préparation à faire fraîche et à consommer dans les jours qui suivent.
Comment rendre le tzatziki moins fort en ail ?
Dégermez les gousses (retirez le germe central), n'en mettez qu'une, et surtout laissez reposer 1 heure au frais : l'ail s'arrondit beaucoup pendant le repos. Servi tout de suite, il sera toujours plus piquant.
Avec quoi servir le tzatziki ?
En apéro avec du pain pita tiède, des bâtonnets de légumes ou des chips de pita. En accompagnement, il est parfait avec des brochettes, un souvláki, un gyros, des falafels ou des légumes grillés.
Menthe ou aneth dans le tzatziki ?
Les deux sont traditionnels en Grèce. La menthe donne une fraîcheur très estivale, l'aneth une note plus anisée et authentique. Le mieux : moitié-moitié. À vous de doser selon ce que vous aimez.
Avis
Enfin un tzatziki qui ne rend pas l'eau ! Le coup du concombre dégorgé puis pressé à fond change absolument tout. Texture ferme, parfait avec le pain pita.
J'ai suivi à la lettre, dont l'heure de repos au frais. L'ail était bien plus doux que d'habitude, ma femme qui n'aime pas l'ail trop fort a adoré.
Très bon et hyper frais pour l'été. J'ai mis moitié menthe moitié aneth comme suggéré, c'est ma version préférée. Une gousse d'ail suffit largement pour moi.
Avis de démonstration au pilote. Les vrais avis lecteurs arriveront avec la modération.
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