https://100g.fr/ Recettes abouties, guides et matériel de cuisine. Le bon dosage, le bon geste, le bon matériel. fr-FR https://100g.fr/recettes/banana-bread/ https://100g.fr/recettes/banana-bread/ Trois bananes oubliées qui noircissent dans la corbeille, et voilà le meilleur goûter de la semaine. Le secret n'est pas dans la recette : il est dans le degré de maturité des bananes et dans la main légère au moment de mélanger. petit-déjeuner https://100g.fr/recettes/bechamel/ https://100g.fr/recettes/bechamel/ Du beurre, de la farine, du lait. Trois ingrédients, et pourtant la moitié des cuisines se retrouve avec des grumeaux ou une colle à tapisser. La béchamel ne se rate pas par manque de talent : elle se rate sur deux détails de température. base https://100g.fr/recettes/blanquette-de-veau/ https://100g.fr/recettes/blanquette-de-veau/ Une sauce blanche nacrée, une viande qui se défait à la cuillère : la blanquette n'est pas difficile, elle est patiente. Tout se joue sur trois gestes que la grand-mère faisait sans y penser. plat https://100g.fr/recettes/blinis/ https://100g.fr/recettes/blinis/ Les blinis du commerce sont secs, plats et sans âme. Les vrais sont une pâte levée : petits, épais, moelleux, légèrement aériens. Trois fois rien, mais une levée à respecter. apéritif https://100g.fr/recettes/boeuf-bourguignon/ https://100g.fr/recettes/boeuf-bourguignon/ Le bourguignon raté, c’est presque toujours la même histoire : une viande qui reste ferme et une sauce qui manque de profondeur. La vérité tient en deux mots : le bon morceau, et du temps. plat https://100g.fr/recettes/brioche/ https://100g.fr/recettes/brioche/ Une mie qui s'effiloche en longs filaments dorés, un parfum de beurre qui envahit la cuisine : la brioche du boulanger n'a aucun secret, juste trois exigences. Du beurre froid, du temps, et un pétrissage qu'on ne brusque pas. petit-déjeuner https://100g.fr/recettes/brochettes-boeuf/ https://100g.fr/recettes/brochettes-boeuf/ Une viande tendre et saignante à coeur, des légumes encore croquants, un parfum de braise : la brochette ratée, c'est presque toujours la même histoire. Trois réglages la sauvent, et ça commence bien avant le grill. plat https://100g.fr/recettes/brochettes-poulet/ https://100g.fr/recettes/brochettes-poulet/ Le poulet en brochette a un défaut connu : il sort sec et fadasse une fois sur deux. La faute n'est presque jamais au feu, mais à trois réglages en amont : la marinade, la taille des cubes et le moment où on arrête la cuisson. plat https://100g.fr/recettes/brownies/ https://100g.fr/recettes/brownies/ Le brownie, c'est l'inverse du gâteau au chocolat : on ne cherche pas à le réussir bien cuit, on cherche à l'arrêter juste avant. Tout se joue sur trois minutes de four et un rapport chocolat/farine que personne n'ose assumer assez généreux. dessert https://100g.fr/recettes/bruschetta/ https://100g.fr/recettes/bruschetta/ Du pain, des tomates, du basilic : l'apéro italien le plus simple du monde. Et pourtant, neuf fois sur dix, on sert du pain détrempé et fade. Le secret n'est pas dans la recette, il est dans trois gestes. apéritif https://100g.fr/recettes/burger-maison/ https://100g.fr/recettes/burger-maison/ Un burger qui s'effondre, un steak gris et sec, un pain détrempé : on connaît tous le ratage. La vérité, c'est que le fast-food ne fait rien de magique. Trois gestes, et le vôtre passe devant. plat https://100g.fr/recettes/cake-nature/ https://100g.fr/recettes/cake-nature/ Le quatre-quarts de notre enfance, en plus léger et plus moelleux. Quatre ingrédients de base, une heure de four, et une mie serrée qui tient des jours. La toile blanche qu'on parfume comme on veut. petit-déjeuner https://100g.fr/recettes/cake-sale/ https://100g.fr/recettes/cake-sale/ Le cake salé a deux ennemis jurés : la pâte qui retombe en sortant du four et les garnitures qui plongent toutes au fond comme des cailloux. Bonne nouvelle, les deux se règlent avant d'enfourner, pas en croisant les doigts. apéritif https://100g.fr/recettes/caramel-beurre-sale/ https://100g.fr/recettes/caramel-beurre-sale/ Du sucre qui fond, de la crème, du beurre et une pincée de sel : un caramel nappant qui ne brûle pas et ne cristallise pas tient à trois gestes, pas à une recette compliquée. base https://100g.fr/recettes/carbonara/ https://100g.fr/recettes/carbonara/ La vraie carbonara, c'est quatre ingrédients et zéro crème : œuf, pecorino, guanciale, poivre. Tout le reste n'est qu'une question de température, et c'est là que 90 % des gens transforment leur sauce en omelette. plat https://100g.fr/recettes/carpaccio-de-boeuf/ https://100g.fr/recettes/carpaccio-de-boeuf/ L'entrée italienne chic par excellence : du bœuf cru tranché si fin qu'il en devient translucide, un filet d'huile d'olive, du citron, des copeaux de parmesan. Le secret n'est ni le couteau ni la viande, c'est le froid. entrée https://100g.fr/recettes/chantilly/ https://100g.fr/recettes/chantilly/ Une crème, un peu de sucre, et soudain c'est mousseux comme un nuage. Sauf quand ça tourne en beurre ou que ça reste flasque. La vérité : la chantilly ne se rate presque jamais sur la recette, mais sur la température. dessert https://100g.fr/recettes/cheesecake/ https://100g.fr/recettes/cheesecake/ Un cheesecake raté, c'est presque toujours la même histoire : une croûte qui s'effrite, une surface fendue, un coeur trop liquide. Bonne nouvelle, ces trois drames se règlent à la cuisson et au repos, pas à l'inspiration. dessert https://100g.fr/recettes/chili-con-carne/ https://100g.fr/recettes/chili-con-carne/ Du bœuf, des haricots rouges, des épices et du temps : voilà tout le secret. Un vrai chili ne se précipite pas, il mijote doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. plat https://100g.fr/recettes/clafoutis/ https://100g.fr/recettes/clafoutis/ Un appareil à flan, des cerises bien noires, un plat beurré et hop : le dessert de grand-mère qui sent l'été. Le secret n'est pas dans la liste des ingrédients, il est dans deux ou trois gestes que personne ne vous dit. dessert https://100g.fr/recettes/cookies/ https://100g.fr/recettes/cookies/ Le cookie parfait, c'est un débat tranché à la maison : bord qui croque, centre qui reste tendre et fondant. Trois fois rien sépare le biscuit sec du cookie moelleux, et ça ne se joue pas dans la liste d'ingrédients : ça se joue au repos de la pâte et à la sortie du four. dessert https://100g.fr/recettes/coq-au-vin/ https://100g.fr/recettes/coq-au-vin/ Un plat de dimanche qui sent bon la Bourgogne. Le secret n'est pas dans le coq (souvent une volaille classique aujourd'hui) mais dans trois gestes : mariner, saisir, mijoter doucement. plat https://100g.fr/recettes/courgettes-farcies/ https://100g.fr/recettes/courgettes-farcies/ Le plat de grand-mère par excellence : une farce moelleuse et parfumée, des courgettes fondantes, et surtout pas cette flaque d'eau au fond du plat. Tout se joue sur trois gestes simples. plat https://100g.fr/recettes/couscous/ https://100g.fr/recettes/couscous/ Le vrai couscous, ce n'est pas un plat, c'est une journée. Une semoule qui reste en grains séparés, un bouillon parfumé qui mijote, des viandes fondantes : trois chantiers menés en parallèle. On vous montre l'ordre de marche. plat https://100g.fr/recettes/creme-anglaise/ https://100g.fr/recettes/creme-anglaise/ Du lait, des jaunes, du sucre, une gousse de vanille : la crème anglaise ne tient qu'à un fil, la température. Trop chaud et elle tranche, trop froid et elle reste liquide. On vous donne le repère exact pour la napper à coup sûr. dessert https://100g.fr/recettes/creme-brulee/ https://100g.fr/recettes/creme-brulee/ Une crème vanille qui tremble à peine sous une coque de sucre qui croque : tout se joue sur deux choses, une cuisson douce au bain-marie et un caramel fait à la dernière seconde. Le reste, c'est de la patience. dessert https://100g.fr/recettes/creme-patissiere/ https://100g.fr/recettes/creme-patissiere/ C'est la base qui remplit vos éclairs, vos tartes et vos choux. Tout le monde la croit capricieuse, alors qu'elle ne demande que trois réflexes : un fouet qui ne s'arrête jamais sur le feu, un film au contact, et un peu de patience au froid. base https://100g.fr/recettes/crepes/ https://100g.fr/recettes/crepes/ Trois fois rien (farine, lait, œufs) et pourtant tout le monde rate la première. La raison n’est presque jamais la recette : ce sont trois réglages. dessert https://100g.fr/recettes/croque-monsieur/ https://100g.fr/recettes/croque-monsieur/ Le croque-monsieur du bistrot n'est pas deux tranches de pain de mie passées au grille-pain. C'est une béchamel, du bon jambon, du fromage qui gratine et un dessus doré qui croustille. Trois gestes le séparent du sandwich tiède : la béchamel, le double fromage et le passage au four. plat https://100g.fr/recettes/crumble/ https://100g.fr/recettes/crumble/ Tout le monde croit savoir le faire, et pourtant neuf crumbles sur dix sont mous. Le secret n'est pas dans la recette : il est dans la température du beurre et dans le fait de NE PAS trop mélanger. dessert https://100g.fr/recettes/curry-de-poulet/ https://100g.fr/recettes/curry-de-poulet/ Un curry raté, c'est presque toujours la même histoire : épices jetées crues dans la sauce et lait de coco bouilli à gros bouillons. Deux gestes, et le vôtre devient onctueux, parfumé, digne du resto indien du coin. plat https://100g.fr/recettes/flan-patissier/ https://100g.fr/recettes/flan-patissier/ Le flan de boulangerie, celui qui tremble juste ce qu'il faut et tient à la découpe. Pas de magie : une crème bien prise, une pâte qui reste croustillante, et surtout un temps de repos qu'on ne saute pas. dessert https://100g.fr/recettes/fondant-au-chocolat/ https://100g.fr/recettes/fondant-au-chocolat/ Du chocolat, du beurre, des œufs, un soupçon de farine : le fondant tient en quatre ingrédients. Tout le suspense est dans la cuisson. Une minute de trop et le cœur coulant devient un gâteau sage ; une minute de moins et ça coule franchement dans l'assiette. La bonne nouvelle : ce timing se maîtrise, et on vous donne les repères exacts. dessert https://100g.fr/recettes/fondue-savoyarde/ https://100g.fr/recettes/fondue-savoyarde/ Trois fromages, un peu de vin blanc, une gousse d'ail et un caquelon : sur le papier, c'est simple. En vrai, tout se joue sur deux pièges, la chaleur et la liaison. On vous donne les deux réglages qui évitent la fondue qui tranche. plat https://100g.fr/recettes/frites-maison/ https://100g.fr/recettes/frites-maison/ Croustillantes dehors, fondantes dedans : la frite maison parfaite ne tient pas à la chance, mais à trois gestes que les fast-foods connaissent et qu'on vous a cachés. La double cuisson, le séchage, la bonne pomme de terre. accompagnement https://100g.fr/recettes/gambas-grillees/ https://100g.fr/recettes/gambas-grillees/ Une bonne gamba grillée, c'est trois minutes de cuisson et une vie de regrets si on la rate. Le secret n'est pas dans la marinade : c'est la chaleur, le timing, et le moment exact où la chair passe de translucide à nacrée. plat https://100g.fr/recettes/ganache/ https://100g.fr/recettes/ganache/ Du chocolat, de la crème, et soudain une masse granuleuse qui tranche au lieu de briller. La ganache ne pardonne pas l'improvisation : tout se joue sur le ratio selon l'usage, l'émulsion et la température. Trois repères et elle devient inratable. base https://100g.fr/recettes/gaspacho/ https://100g.fr/recettes/gaspacho/ Une soupe froide qui ne demande aucune cuisson : juste de beaux légumes crus, un bon mixage et un passage au frais. La différence entre un jus de tomate et un vrai gaspacho tient à trois détails, et on vous les donne. entrée https://100g.fr/recettes/gateau-au-chocolat/ https://100g.fr/recettes/gateau-au-chocolat/ Quatre ingrédients, une promesse : un cœur fondant qui se tient quand même. Le piège n'est pas la recette, c'est la cuisson. Une minute de trop et le fondant devient quatre-quarts. On vous donne le repère exact. dessert https://100g.fr/recettes/gateau-au-yaourt/ https://100g.fr/recettes/gateau-au-yaourt/ Le tout premier gâteau qu'on apprend, et pour cause : le pot de yaourt sert de balance, donc rien à peser. Moelleux garanti, à condition de doser le pot comme il faut et de ne pas le faire trop cuire. dessert https://100g.fr/recettes/gaufres/ https://100g.fr/recettes/gaufres/ Une pâte trop liquide et la gaufre est molle ; trop épaisse et elle est bourrative. Le vrai secret tient en deux gestes : monter les blancs et bien chauffer le gaufrier. dessert https://100g.fr/recettes/gnocchi/ https://100g.fr/recettes/gnocchi/ Trois ingrédients, zéro pétrissage, et pourtant le gnocchi industriel sous vide a réussi à dégoûter une génération entière. Le vrai, fait maison, c'est un petit nuage fondant. Et ça se joue sur deux réglages : la pomme de terre et la main légère. plat https://100g.fr/recettes/gougeres/ https://100g.fr/recettes/gougeres/ Une pâte à choux, du fromage râpé, et soudain l'apéro a un accent bourguignon. Le secret n'est pas dans la liste des ingrédients (il y en a cinq) : il est dans le dessèchement de la pâte et dans le four qu'on n'ouvre pas. apéritif https://100g.fr/recettes/granola/ https://100g.fr/recettes/granola/ Le granola du commerce coûte une fortune et croustille rarement. Le vôtre tiendra en gros clusters dorés grâce à trois gestes : le bon ratio gras/sirop, une cuisson lente, et surtout ne pas y toucher en sortie de four. petit-déjeuner https://100g.fr/recettes/gratin-dauphinois/ https://100g.fr/recettes/gratin-dauphinois/ Des pommes de terre, du lait, de la crème, de l'ail, une râpée de muscade. C'est tout. Le vrai dauphinois n'a JAMAIS vu un gramme de fromage, et c'est précisément là que neuf personnes sur dix se trompent. accompagnement https://100g.fr/recettes/gratin-de-courgettes/ https://100g.fr/recettes/gratin-de-courgettes/ Le gratin de courgettes raté, c'est toujours la même histoire : une flaque d'eau au fond du plat et des rondelles qui nagent. La courgette, c'est 95 % d'eau. Tout le secret tient dans une chose : lui faire rendre cette eau AVANT le four, pas pendant. accompagnement https://100g.fr/recettes/guacamole/ https://100g.fr/recettes/guacamole/ Le guacamole, ce n'est pas une purée d'avocat triste : c'est un avocat à peine écrasé, vif de citron vert, croquant d'oignon, parfumé de coriandre. Trois réglages séparent le guac d'apéro de la bouillie grise du supermarché. apéritif https://100g.fr/recettes/hachis-parmentier/ https://100g.fr/recettes/hachis-parmentier/ Une purée nuageuse sur une viande fondante, le tout gratiné doré : le plat du dimanche qui met tout le monde d'accord. Le secret n'est pas dans la liste des courses, il est dans deux ou trois gestes qu'on rate presque toujours. plat https://100g.fr/recettes/houmous/ https://100g.fr/recettes/houmous/ Trois cuillères de pois chiches mixés à l'arrache, et on se demande pourquoi ce n'est jamais aussi onctueux qu'au resto libanais. La vérité tient en deux gestes : le tahin qu'on émulsionne d'abord, et la patience de mixer bien plus longtemps qu'on ne le croit. apéritif https://100g.fr/recettes/lasagnes/ https://100g.fr/recettes/lasagnes/ Une bonne lasagne, ce n'est pas une recette difficile : c'est deux sauces réussies et un montage patient. La bolognaise prend son temps, la béchamel reste lisse, et le four fait le reste. plat https://100g.fr/recettes/macarons/ https://100g.fr/recettes/macarons/ Coques lisses, jolie collerette, intérieur moelleux : le macaron n'est pas difficile, il est exigeant. Tout se joue sur trois gestes (le macaronnage, le croûtage, la cuisson) que personne ne vous explique jamais vraiment. On répare ça. dessert https://100g.fr/recettes/madeleines/ https://100g.fr/recettes/madeleines/ Le moelleux d'un côté, la fameuse bosse de l'autre. Le secret n'est pas dans la pâte mais dans un détail de température que presque tout le monde rate : le choc du froid contre le chaud. dessert https://100g.fr/recettes/mayonnaise/ https://100g.fr/recettes/mayonnaise/ Un jaune d'œuf, de la moutarde, de l'huile, et soudain ça monte tout seul. La mayonnaise n'est pas un coup de chance : c'est une émulsion qu'on pilote. Trois réglages et elle prend à tous les coups. base https://100g.fr/recettes/melon-jambon/ https://100g.fr/recettes/melon-jambon/ Deux ingrédients, zéro cuisson, et pourtant on peut tout rater : un melon fade et un jambon mal tranché. La vraie recette, c'est l'art de choisir et d'assembler. On vous donne les deux. entrée https://100g.fr/recettes/mousse-au-chocolat/ https://100g.fr/recettes/mousse-au-chocolat/ Du chocolat, des œufs, et c'est tout. Pas de cuisson, pas de gélatine, pas de crème : juste des blancs montés et un peu de doigté. Ratée, elle est liquide ou granuleuse. Réussie, elle est aérienne et tient au frais. Tout se joue sur trois gestes. dessert https://100g.fr/recettes/muffins/ https://100g.fr/recettes/muffins/ Le muffin de boulangerie qui monte en dôme et reste moelleux trois jours, ce n'est pas un don : ce sont deux gestes. Un four brûlant au départ, et une pâte à peine mélangée. Le reste suit. petit-déjeuner https://100g.fr/recettes/oeufs-brouilles/ https://100g.fr/recettes/oeufs-brouilles/ Deux écoles s'affrontent et une seule a raison : les œufs brouillés ne se cuisent pas, ils se caressent. Feu doux, du beurre, une cuillère qui ne s'arrête jamais, et on coupe la cuisson trop tôt. C'est tout. Le reste, c'est du caoutchouc. petit-déjeuner https://100g.fr/recettes/oeufs-mimosa/ https://100g.fr/recettes/oeufs-mimosa/ L'entrée rétro qui ne déçoit jamais. Tout se joue sur deux détails : une cuisson d'œuf dur sans cerne vert, et une garniture montée crémeuse. Le reste, c'est de la déco au tamis. entrée https://100g.fr/recettes/paella/ https://100g.fr/recettes/paella/ Une paella ratée, c'est presque toujours du riz collant et une couleur pâlotte. Le secret n'est pas dans la liste des ingrédients : c'est qu'on ne remue JAMAIS le riz une fois versé, et que le safran fait tout le boulot de la couleur. Promis, pas besoin de la plancha d'un village valencien. plat https://100g.fr/recettes/pain-perdu/ https://100g.fr/recettes/pain-perdu/ Du pain rassis, des œufs, du lait : le dessert anti-gaspi par excellence. Et pourtant on le rate souvent, détrempé au centre ou brûlé dehors. Tout se joue sur deux réglages : le bon pain et le bon feu. dessert https://100g.fr/recettes/pan-bagnat/ https://100g.fr/recettes/pan-bagnat/ Un pain rond gorgé d'huile d'olive, du thon, de l'œuf, des anchois, des olives, des légumes crus du soleil. Le vrai pan-bagnat ne contient ni mayonnaise ni rien de cuit (sauf l'œuf) : c'est une salade niçoise qui a trouvé refuge dans un pain. Le secret n'est pas la garniture, c'est le geste : on imbibe, on presse, on attend. plat https://100g.fr/recettes/pancakes/ https://100g.fr/recettes/pancakes/ Épais, gonflés, fondants au centre : le vrai pancake américain ne se joue pas à la farine, mais à trois détails que tout le monde rate la première fois. petit-déjeuner https://100g.fr/recettes/panna-cotta/ https://100g.fr/recettes/panna-cotta/ Trois ingrédients, une cuisson de rien du tout, et pourtant tout se joue sur un détail : la juste dose de gélatine. Trop, c'est un flan caoutchouteux ; pas assez, ça s'effondre. On vise le tremblement. dessert https://100g.fr/recettes/pate-a-choux/ https://100g.fr/recettes/pate-a-choux/ Quatre ingrédients (eau, beurre, farine, oeufs) et une réputation de cauchemar. Pourtant, la pâte à choux ne rate jamais par hasard : tout se joue sur la panade desséchée et la consistance avant cuisson. On vous donne les repères. base https://100g.fr/recettes/pate-a-pizza/ https://100g.fr/recettes/pate-a-pizza/ Trois ingrédients (farine, eau, levure) et pourtant la plupart obtiennent un disque mou qui ressemble à du pain. Le secret n'est pas dans la recette : c'est le temps de pousse et le geste pour l'étaler. plat https://100g.fr/recettes/pate-brisee/ https://100g.fr/recettes/pate-brisee/ Quatre ingrédients (farine, beurre, eau, sel) et pourtant une pâte sur deux finit dure comme du carton ou se rétracte au four. La recette n'y est pour rien : tout se joue sur la température et le geste. base https://100g.fr/recettes/pate-feuilletee/ https://100g.fr/recettes/pate-feuilletee/ De la farine, de l'eau, du sel et une belle plaque de beurre : c'est tout. Le feuilletage, ce n'est pas de la magie, c'est de la géométrie et de la patience. On enferme le beurre, on plie, on refroidit, on recommence. Au four, l'eau du beurre se transforme en vapeur et soulève les couches : voilà les centaines de feuilles qui craquent sous la dent. base https://100g.fr/recettes/pate-sablee/ https://100g.fr/recettes/pate-sablee/ Croustillante, fondante, jamais détrempée : la pâte sablée tient en quatre gestes. Le secret n'est pas dans la liste des ingrédients (farine, beurre, sucre, jaune) mais dans la température du beurre et dans le repos. Râtez l'un, et elle se rétracte ou se ramollit. base https://100g.fr/recettes/pesto/ https://100g.fr/recettes/pesto/ Du basilic, des pignons, du parmesan, de l'huile d'olive. La liste tient sur un Post-it et pourtant le pesto du commerce, gris et amer, n'a rien à voir. Le vrai secret n'est pas dans les ingrédients : il est dans la chaleur (l'ennemie jurée du basilic) et dans l'ordre du montage. base https://100g.fr/recettes/poelee-de-legumes/ https://100g.fr/recettes/poelee-de-legumes/ La poêlée de légumes ratée, c'est toujours la même flaque triste : des légumes mous qui ont bouilli dans leur propre eau. Le secret n'est pas dans les légumes, il est dans le feu. On saute vif, on ne touche presque pas, et la courgette reste croquante au lieu de fondre en bouillie. accompagnement https://100g.fr/recettes/poke-bowl/ https://100g.fr/recettes/poke-bowl/ Du saumon cru bien froid, un riz tiède juste vinaigré, et autour tout ce qui croque. Le poke n'a l'air de rien, et pourtant trois détails séparent le bol d'été frais du bol fade et mou. plat https://100g.fr/recettes/pommes-de-terre-roties/ https://100g.fr/recettes/pommes-de-terre-roties/ Le secret n'est pas dans le four, il est dans la casserole d'eau d'avant. On précuit, on ébouriffe les bords, puis on rôtit : c'est ce duo qui sépare la frite molle du croustillant doré. accompagnement https://100g.fr/recettes/porridge/ https://100g.fr/recettes/porridge/ Le petit-déj réconfortant par excellence : des flocons qui fondent dans le lait jusqu'à une texture de velours. Le secret n'est pas dans la recette mais dans deux gestes, le bon ratio et le feu doux. petit-déjeuner https://100g.fr/recettes/pot-au-feu/ https://100g.fr/recettes/pot-au-feu/ Un plat d'apparence rustique qui cache deux exigences : un bouillon limpide et une viande qui se défait à la cuillère. Le secret n'est pas dans la recette, il est dans le temps et dans le frémissement. plat https://100g.fr/recettes/poulet-roti/ https://100g.fr/recettes/poulet-roti/ Une bête, du sel, un four. Et pourtant, entre le poulet sec à pleurer et celui dont la peau craque comme du caramel, il n'y a que trois ou quatre gestes. On vous les donne tous. plat https://100g.fr/recettes/puree-maison/ https://100g.fr/recettes/puree-maison/ La purée, c'est trois ingrédients et un piège : le mixeur. Une seconde de trop et votre belle purée vire à la colle à tapisser. Voici la méthode du presse-purée, du beurre froid et du lait chaud, pour une purée lisse, aérienne et qui se tient. accompagnement https://100g.fr/recettes/quiche-lorraine/ https://100g.fr/recettes/quiche-lorraine/ La vraie quiche lorraine, c'est trois choses et pas une de plus : une pâte brisée, des lardons, et un appareil œufs-crème parfumé à la muscade. Pas de fromage, pas de fioritures. Tout le secret est dans la cuisson de la pâte et le bon équilibre de la migaine. plat https://100g.fr/recettes/raclette/ https://100g.fr/recettes/raclette/ La raclette ne se rate pas vraiment, elle se réussit plus ou moins. La différence tient à trois choses : le bon fromage, la bonne quantité, et des pommes de terre qui tiennent. Le reste, c'est de la convivialité. plat https://100g.fr/recettes/ratatouille/ https://100g.fr/recettes/ratatouille/ Le piège de la ratatouille, c'est la bouillie : tout dans la cocotte, on touille, et on obtient une soupe de légumes triste. Le vrai secret tient en un mot : séparément. Chaque légume cuit à part, puis le mariage à la fin. Là, ça devient un plat du soleil. plat https://100g.fr/recettes/rillettes-de-thon/ https://100g.fr/recettes/rillettes-de-thon/ Une boîte de thon, du fromage frais, un trait de citron : en cinq minutes vous avez une tartinade qui ringardise les pots du rayon traiteur. Le secret n'est pas dans la liste, il est dans deux gestes. apéritif https://100g.fr/recettes/risotto/ https://100g.fr/recettes/risotto/ Le risotto crémeux ne se fait pas avec de la crème : c'est l'amidon du riz qui fait tout. Trois gestes le décident, et aucun ne demande un talent particulier, juste un peu de présence. plat https://100g.fr/recettes/riz-blanc/ https://100g.fr/recettes/riz-blanc/ Un sachet de riz, de l'eau, et pourtant la moitié des cuissons finissent en bouillie collante ou en paquet pâteux. La bonne nouvelle : ce n'est jamais le riz le coupable, ce sont trois gestes. Rincer, nacrer, laisser reposer. accompagnement https://100g.fr/recettes/riz-cantonais/ https://100g.fr/recettes/riz-cantonais/ Le secret n'est pas dans la liste de courses, il est dans le riz : froid, sec, de la veille. Un riz chaud et collant, et vous obtenez une bouillie tiède au jambon. On va éviter ça. plat https://100g.fr/recettes/salade-cesar/ https://100g.fr/recettes/salade-cesar/ La vraie, celle de Tijuana : pas de poulet pané ni de sauce en bouteille, mais une émulsion vivante aux anchois et au parmesan. Trois piliers décident de tout : la sauce, les croûtons maison, le poulet juste grillé. plat https://100g.fr/recettes/salade-de-chevre-chaud/ https://100g.fr/recettes/salade-de-chevre-chaud/ L'entrée de bistrot indémodable, et pourtant on la rate d'un cheveu : un chèvre qui coule par terre ou un toast détrempé. Tout se joue sur trois détails, et la vinaigrette au miel fait le reste. entrée https://100g.fr/recettes/salade-de-pates/ https://100g.fr/recettes/salade-de-pates/ Le plat roi du pique-nique et du barbecue, et pourtant neuf fois sur dix c'est une bouillie collante au fond du saladier. Trois réglages changent tout : la cuisson al dente, le refroidissement express, et une vinaigrette qui ne sèche pas. plat https://100g.fr/recettes/salade-de-riz/ https://100g.fr/recettes/salade-de-riz/ Thon, maïs, tomates, œuf : la salade de riz de l'été, c'est trois fois rien. Et pourtant elle finit souvent en pâté collant et fade au fond du saladier. Le secret tient en deux gestes : refroidir le riz vite, et l'assaisonner chaud. plat https://100g.fr/recettes/salade-grecque/ https://100g.fr/recettes/salade-grecque/ La vraie horiatiki ne contient PAS de salade verte. Des légumes coupés généreux, un bloc de feta posé entier, de l'origan, de l'huile d'olive. C'est tout, et c'est précisément ce qui la rend imbattable. entrée https://100g.fr/recettes/salade-nicoise/ https://100g.fr/recettes/salade-nicoise/ Ni pommes de terre, ni haricots verts, ni laitue : la niçoise authentique, c'est cru, c'est de saison, et ça ne se cuit pas (sauf l'œuf). Le secret n'est pas dans une recette compliquée, c'est dans le respect de trois interdits. plat https://100g.fr/recettes/salade-pommes-de-terre/ https://100g.fr/recettes/salade-pommes-de-terre/ Le drame de l'été : une salade de pommes de terre en purée tiède, noyée de mayonnaise. La vraie, celle du barbecue, tient en bouche : des pommes de terre fermes, une vinaigrette à l'échalote versée à chaud, de l'œuf et du cornichon. Trois réglages et tout change. accompagnement https://100g.fr/recettes/sauce-bolognaise/ https://100g.fr/recettes/sauce-bolognaise/ La vraie bolognaise, ce n'est pas de la viande noyée dans du coulis en dix minutes. C'est un ragù qui mijote, où le lait arrondit, le vin profondeur, et le temps fait tout le reste. plat https://100g.fr/recettes/sauce-tomate/ https://100g.fr/recettes/sauce-tomate/ Trois ingrédients sérieux (tomates, oignon, ail), un peu de patience et une pointe de sucre : voilà ce qui sépare une vraie sauce d'un coulis aigre sorti du bocal. Le secret n'est pas dans la liste, il est dans le temps de mijotage. base https://100g.fr/recettes/soupe-a-l-oignon/ https://100g.fr/recettes/soupe-a-l-oignon/ Trois oignons, un bout de pain rassis, du gruyère : sur le papier, rien. Dans le bol, le réconfort absolu du bistrot parisien. Tout se joue sur une seule étape, et personne ne lui laisse le temps qu'elle réclame. entrée https://100g.fr/recettes/soupe-de-legumes/ https://100g.fr/recettes/soupe-de-legumes/ Poireau, carotte, pomme de terre, navet : quatre légumes qui ne paient pas de mine et qui, bien menés, donnent la soupe du soir que tout le monde réclame. Le secret n'est pas dans la liste, il est dans l'ordre des gestes. entrée https://100g.fr/recettes/taboule/ https://100g.fr/recettes/taboule/ Le taboulé français, c'est l'accompagnement star du barbecue : semoule fine, légumes croquants, herbes à la pelle. Le piège ? Une semoule pâteuse ou un fond de saladier qui baigne. Tout se joue à l'hydratation et au repos. accompagnement https://100g.fr/recettes/tapenade/ https://100g.fr/recettes/tapenade/ Cinq ingrédients, dix minutes, et un pot qui fait taire toutes les tapenades du commerce. Le secret n'est pas dans la liste, il est dans le dosage de l'anchois et la qualité de l'olive. apéritif https://100g.fr/recettes/tarte-au-citron-meringuee/ https://100g.fr/recettes/tarte-au-citron-meringuee/ Une pâte sablée qui croustille, une crème au citron qui pince juste ce qu'il faut, une meringue dorée qui fait spectacle. Le piège n'est jamais le goût : ce sont la cuisson de la pâte et la tenue de la meringue. dessert https://100g.fr/recettes/tarte-aux-fraises/ https://100g.fr/recettes/tarte-aux-fraises/ Une pâte sablée qui croustille, une crème pâtissière vanillée bien prise, des fraises de saison rangées comme à la pâtisserie. Le seul vrai ennemi, c'est le fond détrempé : on règle ça dès la première étape. dessert https://100g.fr/recettes/tarte-aux-poireaux/ https://100g.fr/recettes/tarte-aux-poireaux/ Des poireaux fondus, un appareil oeufs-crème onctueux, une pâte qui croustille (vraiment). Le secret n'est pas dans la liste des ingrédients : il est dans deux gestes que tout le monde saute. entrée https://100g.fr/recettes/tarte-aux-pommes/ https://100g.fr/recettes/tarte-aux-pommes/ Une pâte qui craque, des pommes fondantes, une jolie rosace dorée. Rien de sorcier, mais trois détails séparent la tarte de boulanger de la tarte détrempée du dimanche. dessert https://100g.fr/recettes/tarte-tatin/ https://100g.fr/recettes/tarte-tatin/ Le dessert né d'une erreur des sœurs Tatin : une tarte aux pommes oubliée, renversée à l'arrache, devenue un monument. Le secret tient en un mot : le caramel. Trop clair, c'est fade ; trop foncé, c'est amer. On vous montre où viser. dessert https://100g.fr/recettes/tarte-tomate/ https://100g.fr/recettes/tarte-tomate/ Une bonne tarte à la tomate, c'est une pâte qui croustille sous des tomates fondantes. Le piège, c'est l'eau des tomates qui transforme le fond en éponge. Voici comment garder le dessous net jusqu'à la dernière bouchée. plat https://100g.fr/recettes/tartiflette/ https://100g.fr/recettes/tartiflette/ La tartiflette ratée, c'est presque toujours la même chose : des pommes de terre encore croquantes ou un reblochon noyé qui graisse au lieu de filer. Tout se joue sur trois détails, et aucun n'est compliqué. plat https://100g.fr/recettes/tian-provencal/ https://100g.fr/recettes/tian-provencal/ Une rosace de courgette, aubergine et tomate qui fond au four, parfumée à l'huile d'olive et au thym. Le piège est toujours le même : un tian noyé dans son jus. Trois gestes l'évitent. plat https://100g.fr/recettes/tiramisu/ https://100g.fr/recettes/tiramisu/ Le tiramisu raté, c'est presque toujours la même chose : une crème qui tranche ou des biscuits détrempés qui finissent en bouillie. Pourtant il n'y a rien à cuire. Tout se joue sur trois gestes et un peu de patience au frais. dessert https://100g.fr/recettes/tomate-mozzarella/ https://100g.fr/recettes/tomate-mozzarella/ Trois ingrédients, zéro cuisson, et pourtant la plupart des assiettes sont fades : tomate à l'eau, mozzarella caoutchouteuse, filet d'huile timide. Le secret n'est pas dans la recette, il est dans le choix et l'assaisonnement. entrée https://100g.fr/recettes/tomates-farcies/ https://100g.fr/recettes/tomates-farcies/ Le plat d'été par excellence : des tomates dodues, une farce moelleuse et parfumée qui ne se dessèche pas, et surtout des tomates qui ne nagent pas dans leur jus. Tout se joue sur trois détails que personne ne vous dit. plat https://100g.fr/recettes/tzatziki/ https://100g.fr/recettes/tzatziki/ Yaourt grec épais, concombre, ail, menthe : quatre ingrédients et pourtant la moitié des tzatzikis finissent en soupe au fond du bol. Le secret n'est pas dans la recette, il est dans le concombre qu'on fait pleurer avant de l'inviter. entrée https://100g.fr/recettes/veloute-de-potiron/ https://100g.fr/recettes/veloute-de-potiron/ Le potiron, ce n'est pas compliqué : c'est juste mal réglé chez la plupart des gens. Trop d'eau, pas assez de goût, une texture qui ressemble à de la soupe d'hôpital. La différence entre un velouté plat et un velouté soyeux tient à trois gestes. entrée https://100g.fr/recettes/vinaigrette/ https://100g.fr/recettes/vinaigrette/ Trois ingrédients, trente secondes, et pourtant on continue d'acheter des bouteilles industrielles à prix d'or. La maison gagne sur tout : le goût, le coût, et la fierté du saladier. base